Dieta Libre de Gluten

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La dieta libre de gluten es actualmente el único tratamiento para personas que padecen de la enfermedad celiaca o las personas que son sensitivas al gluten. La enfermedad Celíaca es una enfermedad autoinmune en la cual el consumo de gluten causa daño al intestino delgado. El Gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y derivados de estos productos. Por lo tanto, una dieta libre de gluten no puede tener ninguno producto que contenga estos ingredientes.

¿Qué alimentos puedo incluir?

                                        Frutas

                                        Hortalizas

                                        Carnes

                                        Aves

                                        Pescados

                                        Leche y sus derivados

                                                                                          Legumbres

                                                                                          Nueces

                                        Alimentos que indiquen “Gluten Free” en la etiqueta

Cereales y harinas que puede utilizar como alternativa

                                                        Papas

                                                        Viandas

                                                        Quinoa

                                                        Arroz

                                                        Maíz

                                                        “Amaranth”

                                                        “Buckwheat”

                                                        Harina de maíz

                                                        Harina de coco

                                                        Harina de almendra

                                                        Harina de papa

                                                                                                                            Harina de soya

                                                        Sorgo

Etiqueta Nutricional

Para determinar que un alimento no contiene gluten, NO se debe encontrar en la lista de ingredientes los siguientes:

                                                            Trigo

                                                            Cebada

                                                            Centeno

                                                                                                                                       Malta

                                                            Avena “untested”

                                                            Levadura de cerveza

Recuerda: Mirar los ingredientes de cualquier producto que vaya a consumir

“Gluten Free”

§ El término no está regulado.

§  Gluten free significa que el alimento no contiene trigo, cebada o centeno.

§  Si contiene ningún ingrediente de trigo, cebada o centeno, se ha procesado para remover estos cereales.

§  Contiene menos de 20 partes por millón de gluten.

Ejemplo de Menú

Desayuno

4 oz. Jugo de Uva

½ taza de Crema de Arroz

1 Huevo Hervido

Café con Leche

 Almuerzo

 3 oz. Bacalao Guisado

 ½ taza Viandas Hervidas

 ½ taza Ensalada de Lechuga y Tomate

 1 Manzana Pequeña en Trozos

 8 oz. Leche

Merienda

 1 Rebanada de Pan de Maíz

 1 cdta. Margarina

Cena

3 oz. Pollo a la Plancha

½ taza Arroz Integral

¼ taza Habichuelas Guisadas

½ taza Brécol al Vapor

1 China Mandarina

8 oz. Leche

Merienda

½ taza Yogur

½ Guineo

Referencia: Beyond Celiac.  Recuperado de:  https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/overview/ celiaccentral.org

Traducido por: Lcda. Chapman, MPH